一品鲍鱼

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作者：南日鲍

2012-08-28 22:22

一品鲍鱼

【所需原料】鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
【制作过程】①鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 ②锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 ③鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 ④锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 ⑤锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
【风味特点】汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。