东安子鸡

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作者：南日鲍

2012-08-07 22:58

东安子鸡

【菜名】东安子鸡【所属菜系】湘菜【特点】色泽淡黄，酸辣鲜咸，微麻。【原料】原料：嫩母鸡 1只（重约750克），红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油 90克，味精 2克，醋 50克，淀粉15克，香油10克，老蒜 10克,盐少许，干辣椒适量。【制作过程】（1）将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长，1厘米宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。（2）锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝，姜丝，柿子椒丝，蒜末，花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精，盐，醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。