锅边糊

　　荣盛鲍鱼育苗室　东兴鲍鱼育苗场　会兴鲍鱼养殖场　锦洋鲍鱼合作社　万利鸿海珍品公司　海隆鲍鱼养殖场

　　南日鲍网站竭诚致力于为您提供优质、便捷、周到的网络信息服务。通过为个人、企业和商家提供资源丰富、信用度高、交互性强的分类信息平台来帮助人们解决生活和工作所遇到的难题，服务覆盖生活的各个领域（使用规则）。　

　台风实时　渔业气象　电视　 十天天气　24小时天气　台风资讯　中国地震网　船讯网　海洋天气　凤凰卫视　国家中小学智慧教育平台 　第一财经　万年历

　南日岛黄凤荣　莆田1台　莆仙戏　石南轮渡动态　在线买手机号　南日岛资讯　南日镇资讯

　网站域名：nanribao.net　首页地址：www.nanribao.net　咨询电话：13607517616　QQ：1521595999

作者：南日鲍

2012-08-07 22:52

锅边糊

【菜名】锅边糊【所属菜系】闽菜【特点】成品色白，质鲜嫩，有浓郁的闽南渔家风味。【原料】上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。【制法】1、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起。4、紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。5、大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。