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作者:南日鲍   
2012-08-07 22:45

干烧岩鲤

【菜名】 干烧岩鲤   【所属菜系】 川菜 【特点】 菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。 【原料】 岩鲤,豆瓣,姜蒜,绍酒,盐,猪肉丁,白糖,醋等。【制作过程】选岩鲤一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成。
 
 
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