一品豆腐

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作者：南日鲍

2012-08-07 22:44

一品豆腐

【菜名】一品豆腐【所属菜系】鲁菜【特点】口感细腻，软嫩鲜香，营养丰富，没有长牙齿的小宝宝和老人家最适合食用。【原料】豆腐、鸡脯肉（去皮去筋）、虾仁（去除沙线）、鸡蛋清、配菜、调料等【制作过程】1、豆腐200g切去表皮，用网筛滤过，去渣成豆腐茸；鸡脯肉200g去皮去筋,片成薄片用清水漂去血水。 2、葱、姜、蒜切碎，加100ml料酒浸泡待用。 3、100g虾仁去除沙线洗净，一半同鸡肉放在一起，用刀背敲成鸡虾茸。4、剁好的肉茸加浸泡葱、姜、蒜的料酒化开，加入2个蛋青，加味精、盐、胡椒粉拌匀，用打蛋器用力搅打。5、为了保证口感细腻，一边搅打，一边剔除缠绕在打蛋器上的筋膜。6、取平底盘一只，并在盘内仔细涂抹均匀猪油，将拌好的豆腐茸倒入盘中。入蒸锅中火蒸4—6分钟，在肉茸表面刚刚凝固时取出来，在肉茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、生菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案，上锅继续蒸5—7分钟。7、炒锅置火上，加鸡汤400毫升左右，放盐、味精，烧开后将青菜（也可以根据个人喜好选配其他蔬菜）和另外一半虾仁汆熟，倒入大汤碗内，然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中，浮在汤面上即成。