章鱼

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作者：南日鲍

2012-08-06 23:08

章鱼

　　章鱼又名真蛸、蛸鱼、短蛸、坐蛸、望潮、短脚章、短爪章、小八稍鱼、鱆、章举等。章鱼多栖息于浅海砂砾、软泥以及岩礁处，我国东南沿海均有出产。
　　章鱼的捕捞期在每年的3～5月。

【菜肴制作】
1．章鱼花生猪爪汤
主料：章鱼100克，花生仁100～150克，猪爪1只。
调料：精盐、料酒、味精、葱花、胡椒粉各适量。
操作：
（1）章鱼洗净，开水浸泡10分钟后脱去黑皮，切成几块。猪爪除去猪毛及蹄甲，洗净。花生仁洗净。
（2）猪爪放入沸水锅中焯一段时间捞出。
（3）将章鱼、猪爪、花生仁、料酒、精盐和清水共同放入锅中，大火烧沸后改用小火炖至肉烂熟，加葱花、胡椒粉、味精调味后出锅。
2．望潮蒸鸡
主料：光鸡一只，干章鱼150克。
调料：料酒、精盐、味精、姜片、鲜奶、高汤、火腿汁各适量。
操作：
（1）将干章鱼泡发洗净，切成小段。光鸡去内脏洗净，如沸水锅焯5分钟捞出，清水洗净。
（2）鸡腹向上放入锅内，章鱼放在鸡腹内，加高汤、火腿汁、味精、精盐、料酒、姜片，上笼蒸熟后去掉姜片，加鲜奶，再蒸15分钟即成。
3．韭菜炒章鱼
主料：章鱼400克，韭菜200克。
调料：精盐、味精、料酒、油、高汤各适量。
操作：
（1）将章鱼用凉水洗净，摘取墨包，切成长段，如沸水焯一下，捞出沥水。
（2）韭菜洗净切段。油锅烧热，放章鱼、韭菜煸炒，加高汤、料酒、精盐、味精超至入味，出锅装盆。