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作者：南日鲍
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2012-08-06 23:07 |
梭子蟹 | 梭子蟹，又名梅蟹、膏蟹、白蟹。我国梭子蟹种类多达16种，以二疣梭子蟹数量最大。梭子蟹分布于我国南北沿海，以东海资源最为丰富。
梭子蟹的捕捞期为春、夏、秋季，主要的渔期在每年的8～11月。
| 【菜肴制作】
1．清蒸梭子蟹
主料：梭子蟹4只。
调料：料酒、米醋、葱、酱、麻油各适量。
操作：
（1）将蟹背朝下平放在砧板上，用刀尖在肚厣处轻切一刀，然后翻过来揭开蟹盖，取掉盖内污物（注意不要误将蟹黄取掉），再取出蟹鳃，然后将蟹清洗干净，蟹盖留待后用。
（2）把蟹放在砧板上，用刀在蟹脚之间剁开成块，每一块上要带一只脚，蟹螯用刀轻轻拍裂，然后把剁好的块拼在一起，成为原来的蟹形，盖上蟹盖，放入盘中，在每个蟹盖上放些葱、姜，并洒上料酒，上笼用旺火蒸15分钟左右。
（3）取一些姜切成细粒，加入米醋、麻油调成酱醋汁。
（4）待蟹蒸熟后取出，拣去葱和姜，同酱醋汁一同上桌即可。
2．炸梭子蟹
主料：梭子蟹1000克。
调料：油、料酒、精盐、姜末、麻油、米醋、淀粉各适量。
操作：
（1）梭子蟹去掉脐和硬盖，除去鳃和脚尖，竖刀切成两块，再顺蟹脚根部剁成8块（每只脚带一节身子），用料酒、精盐腌约10分钟。
（2）七国道入油烧至九成热，先将蟹块刀口处蘸上淀粉，再将蟹块放入油锅，炸至金黄色时捞出沥油，放在大盘内。
（3）麻油、米醋各盛两小碗，姜末装两小碟，随炸蟹一起上桌佐食。
3．啤酒梭子蟹
主料：梭子蟹500克，啤酒200克。
调料：姜、葱、蒜头、花椒、茴香、精盐、油各适量。
操作：
（1）将蟹洗净，揭开蟹盖，去掉盖内污物，再取出蟹鳃，将蟹肉用水轻洗干净，蟹盖留待后用。
（2）把蟹放在砧板上，用刀在蟹脚之间剁开成块，每只蟹剁成4块，再把蟹块拼成原来的蟹形，盖上蟹盖，放入微波炉专用盘中。
（3）将姜切片，葱切段，蒜头拍碎。把姜片、葱段、蒜头、花椒、茴香、精盐和啤酒均匀地放入盘中蟹上，加少许油，盖上保鲜膜，留一开口通气，将盘放入微波炉内，用高火煮5分钟即可。
4．蟹肉虾球
主料：梭子蟹300克，虾球300克，鸡蛋4只，番茄3只。
调料：淀粉、胡椒粉、精盐、白糖、味精、麻油、姜汁、高汤各适量。
操作：
（1）将蟹刷洗干净，原只蒸熟，去蟹壳拆肉待用。
（2）将虾球加精盐、味精并打入鸡蛋1只，拌匀，蘸上淀粉， 在油锅内炸，呈金黄色时捞起装盘。
（3）将番茄洗净，切片，拌上白糖，抹蛋清浆，蘸上淀粉，下油锅炸熟。
（4）烧热油锅，放入高汤、蟹肉、精盐、味精、姜汁、胡椒粉、麻油，用水淀粉勾芡，加蛋清拌匀，淋在虾球上，番茄围在盘边即可。
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